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Acquavite o Distillato

Pojer e Sandri

 
Pojer e Sandri Azienda agricola
Regione Trentino, Faedo Valle di Cembra
L’Azienda Pojer e Sandri nasce nel 1975 dall’incontro dei giovani Fiorentino Sandri e Mario Pojer. Il primo aveva appena ereditato circa due ettari di vigneto, il secondo si era di recente diplomato enologo alla prestigiosa scuola di enologia di San Michele all’Adige. Questo fortunato connubio prende vita grazie alla volontà comune di produrre vino di gran pregio dai vigneti posti tra la Valle de... continua



 

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Acquavite di frutta

vendita MELE COTOGNE
30,33

Qt.
MELE COTOGNE 0.5lt.
MELE COTOGNE

ACQUAVITE DI MELE COTOGNE DOLOMITI
Materia prima: mele cotogne di nostra produzione, ottenute biologicamente da circa una
ventina tra i migliori cloni, provenienti da un impianto effettuato circa 15
anni fa con la collaborazione del prof. Roversi dell’università di
Piacenza. L’impianto si trova nel comune catastale di Faedo ad
un’altitudine di 600 m. La raccolta viene fatta il più tardi possibile in
maniera tale da poter trasmettere maggior profumo nel distillato finale.
Fermentazione: La frutta piuttosto dura viene macinata con un mixer. Per renderla più
fluida e fermentabile una porzione viene pressata allontanando la parte
legnosa, ottenuta una purea omogenea si fermenta con l’utilizzo di lieviti
selezionati. Il tempo necessario per trasformare lo zucchero in alcool è di
5/6 giorni.
Distillazione: appena esaurita la fermentazione del liquido si passa alla distillazione. Si
utilizza il proprio alambicco discontinuo a bagnomaria. Alla fine del
processo si ottiene un distillato ad alto grado (70° - 73°), il quale viene
posto in appositi serbatoi di inox in attesa delle successive lavorazioni.
La resa media in alcool si aggira intorno al 5 – 6% che corrisponde a 90 –
100 grammi di zucchero per Kg di frutta.
Imbottigliamento: dopo sei mesi circa dalla distillazione, dopo aver diluito il prodotto con
acqua di fonte a 46° e successiva filtrazione a 0 / -2 gradi di temperatura.
Bottiglia: bordolese bianca nei formati da 0,5 e 0,7, confezionata in astucci a
forma cilindrica in cartoni da 6 bottiglie.
Esame organolettico
Colore: bianco cristallino
Profumo: molto intenso, caratteristico, c’è uno
stretto legame con i ricordi dell’infanzia: la
marmellata della nonna, le merendine fatte con la
gelatina di cotogna che ci portavamo a scuola.
Sapore: grande corrispondenza tra sensazioni
olfattive e gustative.
Temperatura di servizio: 12° - 14° circa

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